Chaque mois, Estelle te livre des recettes autour de fruits et légumes de saison. Aujourd’hui, 2 recettes originales à base de pêche, parce que c’est l’été, et que c’est le moment !

Recette : Carpaccio de pêches & burrata

Préparation : 20 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pêches
  • 2 burratas
  • 200 grammes de magret fumé
  • 100 grammes d’amandes grillées
  • 1/2 botte de basilic
  • 1/2 gousse d’ail
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de pommes
  • 50 ml d’huile de pepins de courge (ou d’huile d’olive)
  • 100 ml d’huile de tournesol

La recette étape par étape :

  • Mixez l’huile avec le vinaigre de pomme, l’ail et les feuilles de basilic
  • Lavez les pêches, coupez-les en deux, retirez le noyau et découpez-les en fines tranches
  • Disposez les tranches de pêches et de magret fumé dans une assiette à la façon d’un carpaccio
  • Mettez la burrata au centre de l’assiette
  • Nappez avec l’huile au basilic
  • Parsemez les amandes grillées sur l’assiette
  • Assaisonnez de fleur de sel et de poivre de timut made in Occitanie
  • À savourer avec du bon pain artisanal ! Bon appétit !

Recette : Dôme de pêche, framboise & chocolat blanc

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

Pour le sablé breton :

  • 225 grammes de farine
  • 150 grammes de sucre roux
  • 160 grammes de beurre demi-sel
  • 4 jaune d’œufs
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la coque au chocolat :

  • 200 grammes de chocolat blanc
  • 20 grammes de beurre

Pour la pêche verveine

  • 200 grammes de sucre roux
  • 500 ml d’eau
  • ½ botte de verveine
  • 6 pêches jaunes
  • 1 pincée de sel

Pour la chantilly à la framboise

  • 100 ml de crème fraîche à 30% de MG
  • 50 grammes de framboises
  • 10 grammes de sucre roux

La recette étape par étape :

  • Portez à ébullition le sucre et l’eau. Hors du feu, ajoutez la verveine et laissez infuser 10 minutes
  • Lavez, coupez en deux en dénoyautez les pêches. Faites cuire les pêches dans le sirop environ 20 minutes à couvert
  • Laissez refroidir dans le sirop
  • Blanchissez le sucre et les jaunes d’œufs et ajoutez le beurre pommade petit à petit et mélangez. Incorporez délicatement la farine avec la levure chimique
  • Formez des rouleaux du diamètre de votre moule et laissez durcir au frais
  • Coupez des disques de 0,5 cm d’épaisseur et enfournez les à 180°C pendant 12 minutes
  • Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse
  • Étalez une couche de chocolat blanc à l’aide d’un pinceau sur toute la surface des moules demi-sphère
  • Placez les moules au congélateur pendant 10 minutes. Répétez l’opération avec une seconde couche de chocolat blanc et replacez les au congélateur pendant 10 minutes supplémentaires
  • Montez la crème en chantilly au batteur avec le sucre puis ajoutez les framboises
  • Remplissez le dôme avec une cuillère à soupe de chantilly puis la pêche, fermez avec le biscuit et retournez le sur une assiette

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